Đầu bếp và người sáng lập Iru Den Liu Junyi có những kỷ niệm đặc biệt ngon miệng về sò điệp vì chúng là nguyên liệu xa xỉ mà ông không thể mua được khi lớn lên. Món tôm nhồi sò điệp sốt yuzu béchamel đặc trưng của anh được lấy cảm hứng từ phong cách nấu ăn hiện đại của châu Âu và Nhật Bản. Công thức của món ăn này có thể điều chỉnh theo ý muốn, cách làm đơn giản và chiêu đãi khách một cách tươm tất.

Sò điệp Shinjo với Yuzu Beurre Blanc là món ăn mà Liu Junyi (31 tuổi), đầu bếp và người sáng lập nhà hàng Iru Den, đặc biệt thích nấu và thưởng thức.

Anh ấy đã chia sẻ công thức này với độc giả vì nó rất dễ làm và bạn chỉ cần chú ý đến các bước là có thể thành thạo. Độc giả cũng có thể điều chỉnh công thức theo ý muốn và sử dụng nguyên liệu theo mùa hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Ví dụ: sò điệp có thể thay thế bằng cá, tôm hoặc hầu hết các loại hải sản; ) Cũng có thể được thay đổi thành bất kỳ loại rau lá hoặc rễ nào.

Liu Junyi nói: "Tôi rất thích món ăn này. Dù rất đơn giản nhưng việc chiêu đãi khách bằng món ăn này chắc chắn sẽ để lại ấn tượng sâu sắc với họ."

Ba điểm chính của Món ăn này Nguyên liệu là sò điệp, mousse tôm và sốt trắng kiểu Pháp (beurre blanc), làm nổi bật hương vị umami của nguyên liệu và vị ngọt tự nhiên của sò điệp.

Nguyên liệu làm món tôm nhồi sò điệp trộn sốt trắng yuzu của Pháp tập trung vào việc sử dụng sò điệp tươi và tôm. (Ảnh của Long Guoxiong) Chú ý đến nguyên liệu theo mùa chất lượng cao

Nói về nguồn cảm hứng cho món ăn này, Liu Junyi cho biết nó thể hiện cách Iru Den tạo ra hương vị độc đáo từ phong cách nấu ăn hiện đại của châu Âu và Nhật Bản. Nhà hàng rất coi trọng việc lựa chọn nguyên liệu theo mùa chất lượng cao. Năm ngoái, khi nhận được một gói sò điệp Hokkaido, chúng tôi muốn tạo ra một món ăn có thể nâng cao hương vị của chúng. Nếu sò điệp được chiên riêng, kết cấu thường hơi mềm nên anh ấy nhồi chúng với mousse tôm đặc biệt mà anh ấy sử dụng được thêm vào Yuzu Kosho để nâng kết cấu lên một tầm cao mới.

Rummy

Món này đã xuất hiện trong thực đơn giới hạn theo mùa của nhà hàng vào năm 2022 và sẽ xuất hiện trở lại trong thực đơn nếm thử theo mùa. Vào cuối năm 2023, Liu Junyi sẽ nấu các phiên bản khác nhau của món ăn này trong các sự kiện hợp tác tiệc ngắn hạn ở Philippines và Đài Loan.

Khi chọn nguyên liệu, độ tươi là yếu tố then chốt.

Khi chọn tôm, tránh có mùi tanh và đảm bảo đầu tôm có màu sáng thay vì sẫm màu. Lá tía tô phải có màu xanh tươi, chắc và không bị dập.

Liu Junyi nhắc nhở người đọc hãy đảm bảo sò điệp được khô khi làm món ăn này. Lau khô bằng khăn giấy vào đêm hôm trước và bảo quản trong hộp Tupperware trong tủ lạnh. Bước này rất quan trọng vì nó đảm bảo. chiên ngập dầu. Bột sẽ giữ được độ giòn. Giữ mousse tôm ở nhiệt độ mát trong khi khuấy và ép.

当天税务论坛主要议题包括，对柬埔寨新税务法规各关键领域的讲解；剖析有关新税收法和新投资法的各项税收优惠政策；现场就柬埔寨投资法及免双重课税协议下的税收优惠、定价转让、税务审计及其他税务问题，进行专题讨论和问答环节。

据介绍，海螺KT水泥（金边）有限公司由中国安徽海螺集团携手柬埔寨徐氏太平洋集团，继合作投资设立马德望海螺水泥有限公司后，在柬埔寨再次共同投资兴建的一家大型水泥生产企业。马德望海螺水泥厂早在2018年5月正式投产。

他说，根据刚生效实行的税收法，国税局有权对拒绝注册的水泥代理采取行动，包括强制注册和追讨欠税。

其中，食品和非酒精饮料物价上涨了2%，服装和鞋子物价上涨了2.1%。

Rummy

根据国税局发布的新闻通告，为了加强监控饮料厂流量计（flow meter）操作过程，国税局经开始在流量计周围安装脸部扫描仪及闭路电视，以记录饮料厂负责人进出情况。

Khi nấu, bọc sò điệp, mousse tôm và lá tía tô thật chặt với nhau để tránh tạo bọt trong quá trình nấu. Nếu có bọt, dầu sẽ thấm vào màng bọc và mousse tôm sẽ rỉ ra ngoài. cũng bị mất khỏi dây đai.

Liu Junyi, đầu bếp và người sáng lập nhà hàng Iru Den, có thể nấu cơm niêu và mì ống tại nhà. (Ảnh của Long Guoxiong) Vị ngon khó quên của sò điệp

Sò điệp có những kỷ niệm đặc biệt ngon miệng đối với Liu Junyi. Anh nói: “Khi tôi lớn lên, sò điệp là một nguyên liệu cao cấp và giá cả phải chăng. Bất cứ khi nào tôi có thể nếm thử chúng, đó luôn là một món ăn rất đặc biệt. Tôi muốn tái hiện lại niềm vui khi ăn sò điệp hồi còn nhỏ. Nó rất ngon Có nhiều cách để ăn, có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nó có hương vị thơm ngon của biển, mềm và dẻo, có hương vị không thể thay thế bằng các nguyên liệu khác. Tôi thích nấu nó. đơn giản, chiên nó với một ít bơ, thêm muối, hạt tiêu và nước cốt chanh."

Mỗi khi nấu ăn ở nhà, anh ấy có xu hướng chế biến những món ăn thịnh soạn, ấm lòng và tận dụng hết thức ăn thừa trong nhà. tủ lạnh. Ví dụ, anh ấy sử dụng gạo Yumepirika cao cấp của Hokkaido và dashi Nhật Bản để tạo ra các hương vị khác nhau của cơm niêu, với các thành phần tùy thuộc vào những gì có trong tủ lạnh. Liu Junyi cho biết: "Tôi cũng thích nấu mì ống dầu ô liu tỏi (aglio olio). Món này rất ngon, dễ nấu và chỉ cần một số nguyên liệu thông thường. Cà ri Nhật Bản cũng là món ăn chủ yếu ở nhà tôi và được nấu bằng cách sử dụng nguyên liệu trong tủ lạnh. Gia đình tôi thích món risotto nấm dại nấu với cơm Nhật "

Sò điệp nhồi tôm và sốt yuzu kiểu Pháp (dành cho hai người) Nguyên liệu:

1 lòng đỏ trứng, 50 gram dầu ăn không mùi ( như dầu hạt hướng dương, dầu hạt nho), tôm 140g, dương xỉ 5g, 2g muối, 1g đường, 20g xì dầu, 6g hành tây thái hạt lựu, 2 lá tía tô, 2 con sò điệp, hẹ tây thái hạt lựu 250g, rượu trắng khô 175g, 50g. bơ cắt thành từng miếng nhỏ sau khi nguội, 3g hạt tiêu yuzu, một ít bột tempura, một ít nước đá, một ít bột mì.

Phương pháp:

1. Lột vỏ và gân tôm, băm nhỏ thịt tôm và để nguội.

2. Trộn từ từ 50 gam dầu và lòng đỏ trứng cho đến khi chuyển sang dạng nhũ tương.

3. Đun sôi dương xỉ trong 10 giây, đổ nước đá vào và cắt thành từng miếng nhỏ. Dùng máy xay thực phẩm, trộn tôm, 1g đường, 1g nước tương và 1g muối. Thêm hỗn hợp trứng, dương xỉ và hành tây vào trộn đều.

4. Cắt sò điệp thành hình con bướm, thêm 25 gam hỗn hợp rồi bọc bằng lá tía tô.

5. Khi làm nước sốt, xào hẹ trong bơ cho đến khi trong, sau đó thêm rượu trắng khô vào và đun sôi trên lửa lớn trong 8 phút rồi đặt sang một bên.

6. Khi chiên, đun nóng dầu trong nồi đến 175 độ C.

7. Khi làm bột tempura, trộn bột tempura và nước đá để tạo thành một hỗn hợp bột mỏng và lỏng, đủ để phủ kín các ngón tay của bạn.

8. Nhúng sò điệp vào bột mì và bột tempura rồi chiên từ 3 đến 5 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

9. Để lửa nhỏ, từ từ thêm từng miếng bơ vào sốt rượu vang trắng, đun nóng bơ thành nước sốt kem rồi cho ớt yuzu vào khuấy đều.

10. Trộn nước sốt đã nấu với sò điệp chiên và thưởng thức khi còn nóng.